PRODOTTI LIOFILIZZATI (Cosa sono?)

I Prodotti Liofilizzati sono ottenuti da un processo di essicazione per privarli totalmente del loro contenuto di acqua. Cosi facendo permettiamo di dare una scadenza molto più lunga. Li possiamo conservare a temperatura ambiente. Questi prodotti nonostante sono completamente disidratati, le loro proprietà organolettiche e nutritive rimangono intatte. Per renderli nuovamente commestibili aggiungiamo un quantitativo di acqua.

DOVE VENGONO UTILIZZATI?

Questi prodotti li utilizziamo in ambito alimentare e farmaceutico. Troviamo anche cibi per l’alimentazione dei neonati. Esempio: latte in polvere, omogeneizzati a base di frutta, verdure o carne. I prodotti liofilizzati li possiamo conservare per anni. Li troviamo conservati in vetro o contenitori di alluminio per isolarli dall’ossigeno e umidità.

IMPIEGO NELLA GELATERIA

Nell’ambito della gelateria troviamo molte referenze liofilizzate. Il più importante è il latte magro in polvere. Lo utilizziamo per avere più struttura nel gelato. Questi prodotti sono indispensabili per dare più sapore e mantenere una buona persistenza di gusto nel gelato. I più conosciuti sono il caffè  e lo yogurt in polvere. In gelateria troviamo anche la ricotta e il mascarpone liofilizzato. Questi prodotti li utilizziamo con un dosaggio di 15/20 gr. La frutta disidratata è meno conosciuta in gelateria perché utilizziamo un’alta quantità di frutta fresca nella ricettazione. La frutta disidrata la usiamo quando è difficile reperire il frutto fresco perché non è di stagione o perché non abbiamo fornitori per via di zone malservite.

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