{"title":"Cucina Molecolare","description":"\u003cp data-path-to-node=\"4,3,1,0\"\u003eEsplora le nuove frontiere del gusto con i nostri \u003cb data-path-to-node=\"4,3,1,0\" data-index-in-node=\"51\"\u003eingredienti per cucina molecolare\u003c\/b\u003e. In questa sezione trovi una gamma completa di additivi e testurizzanti professionali indispensabili per le tecniche di cucina d'avanguardia: dall'\u003cb data-path-to-node=\"4,3,1,0\" data-index-in-node=\"232\"\u003ealginato di sodio\u003c\/b\u003e e il \u003cb data-path-to-node=\"4,3,1,0\" data-index-in-node=\"255\"\u003elattato di calcio\u003c\/b\u003e per le sferificazioni, all'\u003cb data-path-to-node=\"4,3,1,0\" data-index-in-node=\"300\"\u003eagar agar\u003c\/b\u003e per gelificazioni termoresistenti, fino alla \u003cb data-path-to-node=\"4,3,1,0\" data-index-in-node=\"355\"\u003elecitina di soia\u003c\/b\u003e per creare arie e schiume leggere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4,3,1,1\"\u003eOgni ingrediente è selezionato per garantire massima purezza e risultati costanti, sia che tu stia preparando piatti gourmet, sia che tu voglia stupire nella mixology moderna. Trasforma la struttura degli alimenti e crea esperienze sensoriali uniche con la qualità tecnica di GelatoStore.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"ultratex-3-amido-modificato-da-tapioca-uso-caldo-e-freddo-4","title":"ULTRATEX 3  - Amido modificato da Tapioca - Uso Caldo e Freddo","description":"\u003ch1 data-start=\"272\" data-end=\"323\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong data-start=\"275\" data-end=\"319\"\u003eULTRATEX 3 – Amido modificato di tapioca\u003c\/strong\u003e ✨\u003c\/em\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-start=\"324\" data-end=\"610\"\u003eULTRATEX 3 è un \u003cstrong\u003eamido alimentare pregelatinizzato derivato dalla tapioca\u003c\/strong\u003e, sviluppato per ottenere strutture stabili e cremose senza necessità di cottura. La sua capacità di rigonfiamento a freddo permette di preparare basi lisce e brillanti, mantenendo il sapore naturale delle ricette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-start=\"617\" data-end=\"655\"\u003e\n\u003cstrong data-start=\"620\" data-end=\"650\"\u003eCaratteristiche principali\u003c\/strong\u003e 🔍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"656\" data-end=\"973\"\u003eQuesto ingrediente si attiva istantaneamente in acqua fredda o calda, creando\u003cstrong\u003e viscosità omogenea\u003c\/strong\u003e.\u003cbr data-start=\"753\" data-end=\"756\"\u003eLa sua texture corta e liscia dona corpo e un aspetto lucido alle preparazioni.\u003cbr data-start=\"835\" data-end=\"838\"\u003eULTRATEX 3 resiste alle alte temperature, ai processi di pastorizzazione e ai cicli di gelo e disgelo, garantendo prestazioni costanti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-start=\"980\" data-end=\"1013\"\u003e\n\u003cstrong data-start=\"983\" data-end=\"1009\"\u003eVantaggi nell’utilizzo\u003c\/strong\u003e ⚡\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"1014\" data-end=\"1271\"\u003eLa neutralità di gusto esalta i sapori originali senza coprirli.\u003cbr data-start=\"1078\" data-end=\"1081\"\u003ePermette di migliorare la \u003cstrong\u003estruttura e la conservazione di dolci\u003c\/strong\u003e, salse e ripieni.\u003cbr data-start=\"1162\" data-end=\"1165\"\u003eLa sua versatilità lo rende adatto sia a ricette istantanee che a lavorazioni professionali più complesse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-start=\"1278\" data-end=\"1311\"\u003e\n\u003cstrong data-start=\"1281\" data-end=\"1306\"\u003eCampi di applicazione\u003c\/strong\u003e 🍰\u003c\/h2\u003e\n\u003cul data-start=\"1312\" data-end=\"1546\"\u003e\n\u003cli data-start=\"1312\" data-end=\"1362\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1314\" data-end=\"1362\"\u003eDessert e creme istantanee a base latte (2–5%)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1363\" data-end=\"1430\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1365\" data-end=\"1430\"\u003eRipieni e farciture per forno (2–6%) e impasti per torte (1–3%)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1431\" data-end=\"1482\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1433\" data-end=\"1482\"\u003ePreparati secchi per salse e besciamella (2–4%)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1483\" data-end=\"1546\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1485\" data-end=\"1546\"\u003eSalse al formaggio e salse cremose, anche leggermente acide\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 data-start=\"1553\" data-end=\"1579\"\u003e\n\u003cstrong data-start=\"1556\" data-end=\"1574\"\u003eModalità d’uso\u003c\/strong\u003e 🥄\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"1580\" data-end=\"1893\"\u003eBasta aggiungere ULTRATEX 3 ai liquidi: si idrata rapidamente, sviluppando la giusta viscosità.\u003cbr data-start=\"1675\" data-end=\"1678\"\u003ePer evitare grumi è consigliato \u003cstrong\u003emescolarlo a secco con altri ingredienti\u003c\/strong\u003e, come zucchero, o disperderlo nell’olio prima dell’aggiunta.\u003cbr data-start=\"1811\" data-end=\"1814\"\u003eLa viscosità rimane stabile anche in sistemi a pH neutro e ad alta temperatura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-start=\"1900\" data-end=\"1929\"\u003e\n\u003cstrong data-start=\"1903\" data-end=\"1924\"\u003ePerché sceglierlo\u003c\/strong\u003e 🏆\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"1930\" data-end=\"2151\"\u003eULTRATEX 3 è la soluzione tecnica ideale per ottenere consistenza, brillantezza e stabilità senza alterare i sapori.\u003cbr data-start=\"2046\" data-end=\"2049\"\u003ePerfetto per produzioni moderne, refrigerate o surgelate, sia in contesti industriali che artigianali.\u003c\/p\u003e","brand":"SaporePuro","offers":[{"title":"1 Kg","offer_id":55354057523585,"sku":"SPUT31K","price":46.54,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"250 g","offer_id":55354057556353,"sku":"SPUT3250","price":11.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0516\/9532\/1264\/files\/1_59a01fec-125c-4e27-9078-f14e7c076810.jpg?v=1771598920"},{"product_id":"potassio-citrato-citrato-di-potassio-origine-germania-sostituto-del-sale-1","title":"Potassio Citrato - Citrato di Potassio - Origine GERMANIA - Sostituto del Sale","description":"\u003ch1 data-start=\"225\" data-end=\"272\"\u003e\u003cem\u003e🧪 Potassio Citrato E332 – SaporePuro (200g)\u003c\/em\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-start=\"274\" data-end=\"530\"\u003e📍 \u003cstrong data-start=\"277\" data-end=\"320\"\u003eOrigine tedesca – Confezionato a Torino\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-start=\"320\" data-end=\"323\"\u003eIl potassio citrato SaporePuro è ideale per applicazioni in gelateria, pasticceria, cucina tecnica e alimentazione funzionale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-start=\"537\" data-end=\"570\"\u003e🔬 Cos’è il potassio citrato?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-start=\"572\" data-end=\"932\"\u003eIl potassio citrato (E332) è un \u003cstrong data-start=\"604\" data-end=\"631\"\u003esale dell’acido citrico\u003c\/strong\u003e dalla formula chimica \u003cstrong data-start=\"654\" data-end=\"666\"\u003eK₃C₆H₅O₇\u003c\/strong\u003e, dal gusto lievemente salato e acidulo. Si distingue per l’\u003cstrong data-start=\"726\" data-end=\"757\"\u003eelevata solubilità in acqua\u003c\/strong\u003e, che lo rende perfetto per applicazioni liquide o miscele concentrate. È utilizzato per regolare il pH, stabilizzare consistenze e migliorare la conservazione degli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-start=\"939\" data-end=\"980\"\u003e⚙️ Funzioni principali e applicazioni\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-start=\"982\" data-end=\"1118\"\u003e✅ Regolatore di acidità e tampone per il pH\u003cbr data-start=\"1025\" data-end=\"1028\"\u003e✅ Stabilizzante, emulsionante e conservante secondario\u003cbr data-start=\"1082\" data-end=\"1085\"\u003e✅ Versatile e facilmente dosabile\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1120\" data-end=\"1154\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1120\" data-end=\"1154\"\u003ePrincipali ambiti di utilizzo:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-start=\"1155\" data-end=\"1513\"\u003e\n\u003cli data-start=\"1155\" data-end=\"1216\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1157\" data-end=\"1216\"\u003e🥤 \u003cem data-start=\"1160\" data-end=\"1169\"\u003eBevande\u003c\/em\u003e: migliora il gusto e l’equilibrio acido-base\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1217\" data-end=\"1307\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1219\" data-end=\"1307\"\u003e🍦 \u003cem data-start=\"1222\" data-end=\"1251\"\u003eGelati e prodotti congelati\u003c\/em\u003e: previene la cristallizzazione, migliora la cremosità\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1308\" data-end=\"1381\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1310\" data-end=\"1381\"\u003e🧁 \u003cem data-start=\"1313\" data-end=\"1342\"\u003eProdotti da forno e dessert\u003c\/em\u003e: regola il pH, migliora la struttura\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1382\" data-end=\"1451\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1384\" data-end=\"1451\"\u003e🧀 \u003cem data-start=\"1387\" data-end=\"1409\"\u003eFormaggi e latticini\u003c\/em\u003e: migliora la consistenza e la stabilità\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1452\" data-end=\"1513\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1454\" data-end=\"1513\"\u003e🥫 \u003cem data-start=\"1457\" data-end=\"1483\"\u003eSalse, conserve e salumi\u003c\/em\u003e: preserva colore e freschezza\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 data-start=\"1520\" data-end=\"1546\"\u003e📏 Dosaggi consigliati\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-start=\"1548\" data-end=\"1573\"\u003eIn base all'applicazione:\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-start=\"1575\" data-end=\"1752\"\u003e\n\u003cli data-start=\"1575\" data-end=\"1605\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1577\" data-end=\"1605\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1577\" data-end=\"1588\"\u003eBevande\u003c\/strong\u003e: 0,01% – 0,05%\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1606\" data-end=\"1646\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1608\" data-end=\"1646\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1608\" data-end=\"1630\"\u003eProdotti congelati\u003c\/strong\u003e: 0,05% – 0,2%\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1647\" data-end=\"1683\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1649\" data-end=\"1683\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1649\" data-end=\"1668\"\u003eForno e dessert\u003c\/strong\u003e: 0,1% – 0,5%\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1684\" data-end=\"1722\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1686\" data-end=\"1722\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1686\" data-end=\"1706\"\u003eSalse e conserve\u003c\/strong\u003e: 0,05% – 0,2%\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1723\" data-end=\"1752\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1725\" data-end=\"1752\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1725\" data-end=\"1738\"\u003eLatticini\u003c\/strong\u003e: 0,05% – 0,3%\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-start=\"1754\" data-end=\"1873\"\u003e⚠️ Rispettare sempre i limiti previsti dal \u003cstrong data-start=\"1797\" data-end=\"1827\"\u003eRegolamento (CE) 1333\/2008\u003c\/strong\u003e per garantire sicurezza e risultati ottimali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-start=\"1880\" data-end=\"1907\"\u003e🍅 Utilizzi alternativi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-start=\"1909\" data-end=\"2176\"\u003ePuò essere impiegato anche in ambito cosmetico e nutraceutico, o in cucina per \u003cstrong data-start=\"1988\" data-end=\"2024\"\u003ebilanciare l’acidità di pomodori\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong data-start=\"2026\" data-end=\"2052\"\u003emigliorare la sapidità\u003c\/strong\u003e di piatti salati e \u003cstrong data-start=\"2072\" data-end=\"2105\"\u003eridurre il contenuto di sodio\u003c\/strong\u003e nelle ricette. Ottimo anche per \u003cstrong data-start=\"2138\" data-end=\"2161\"\u003ebevande energetiche\u003c\/strong\u003e e integratori.\u003c\/p\u003e","brand":"SaporePuro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55354058113409,"sku":"SPPC200","price":8.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0516\/9532\/1264\/files\/B0BZ4YS9NK.MAIN_7ca7dbfc-145a-4d81-9bca-cba54565413d.jpg?v=1771598935"},{"product_id":"trealosio-zucchero-naturale-origine-extra-e-u","title":"Trealosio - Zucchero Naturale - Origine extra E.U.","description":"\u003ch1 data-end=\"194\" data-start=\"167\"\u003e\u003cem\u003e🍬 Trealosio SaporePuro\u003c\/em\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-end=\"598\" data-start=\"196\"\u003eIl \u003cstrong data-end=\"223\" data-start=\"199\"\u003eTrealosio SaporePuro\u003c\/strong\u003e è uno zucchero naturale di alta qualità, confezionato in Italia, ottenuto dall’amido tramite \u003cstrong data-end=\"340\" data-start=\"317\"\u003eidrolisi enzimatica\u003c\/strong\u003e. Si presenta come una \u003cstrong data-end=\"393\" data-start=\"363\"\u003epolvere cristallina bianca\u003c\/strong\u003e, pura, inodore e dal gusto leggermente dolce. È naturalmente presente in alimenti come funghi e semi di fagioli ed è apprezzato per le sue caratteristiche innovative rispetto agli zuccheri tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"827\" data-start=\"600\"\u003eCon un potere dolcificante pari a circa il \u003cstrong data-end=\"668\" data-start=\"643\"\u003e45–50% del saccarosio\u003c\/strong\u003e, il trealosio garantisce dolcezza equilibrata e un più basso apporto calorico, rendendolo ideale per ricette leggere e funzionali senza rinunciare al gusto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"863\" data-start=\"834\"\u003e⚙️ Caratteristiche utili\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-end=\"1422\" data-start=\"865\"\u003eIl trealosio è meno calorico rispetto al comune zucchero, non caramella facilmente e mantiene inalterata la \u003cstrong data-end=\"1017\" data-start=\"973\"\u003estruttura e la consistenza degli impasti\u003c\/strong\u003e. È particolarmente adatto a gelati, prodotti da forno, marmellate, salse e topping grazie alla sua capacità di rendere le preparazioni più morbide e stabili. In gelateria, conferisce \u003cstrong data-end=\"1230\" data-start=\"1201\"\u003espatolabilità e cremosità\u003c\/strong\u003e, limitando la formazione di cristalli di ghiaccio, mentre nelle bevande funziona come \u003cstrong data-end=\"1367\" data-start=\"1317\"\u003edolcificante naturale a basso indice glicemico\u003c\/strong\u003e e stabilizzante, mantenendo freschezza e omogeneità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1750\" data-start=\"1424\"\u003eNel cioccolato previene la cristallizzazione degli zuccheri, donando una texture liscia e uniforme; in gelatine e caramelle lega l’umidità, evita indurimenti e prolunga la conservabilità. È inoltre molto utilizzato in snack e prodotti da forno a basso contenuto calorico per migliorare morbidezza e freschezza degli impasti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"1783\" data-start=\"1757\"\u003e✨ Utilizzi principali\u003c\/h2\u003e\n\u003cul data-end=\"2516\" data-start=\"1785\"\u003e\n\u003cli data-end=\"1905\" data-start=\"1785\"\u003e\n\u003cp data-end=\"1905\" data-start=\"1787\"\u003eIn \u003cstrong data-end=\"1803\" data-start=\"1790\"\u003egelateria\u003c\/strong\u003e regala dolcezza equilibrata, consistenza cremosa e un residuo secco simile a quello del saccarosio.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"2026\" data-start=\"1906\"\u003e\n\u003cp data-end=\"2026\" data-start=\"1908\"\u003eNelle \u003cstrong data-end=\"1925\" data-start=\"1914\"\u003ebevande\u003c\/strong\u003e agisce come dolcificante a basso indice glicemico e come stabilizzante, prolungando la freschezza.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"2111\" data-start=\"2027\"\u003e\n\u003cp data-end=\"2111\" data-start=\"2029\"\u003eNel \u003cstrong data-end=\"2047\" data-start=\"2033\"\u003ecioccolato\u003c\/strong\u003e migliora stabilità e liscezza, evitando la cristallizzazione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"2205\" data-start=\"2112\"\u003e\n\u003cp data-end=\"2205\" data-start=\"2114\"\u003eIn \u003cstrong data-end=\"2141\" data-start=\"2117\"\u003egelatine e caramelle\u003c\/strong\u003e trattiene umidità e garantisce prodotti morbidi e resistenti.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"2271\" data-start=\"2206\"\u003e\n\u003cp data-end=\"2271\" data-start=\"2208\"\u003eNegli \u003cstrong data-end=\"2223\" data-start=\"2214\"\u003esnack\u003c\/strong\u003e prolunga la freschezza e migliora la texture.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"2369\" data-start=\"2272\"\u003e\n\u003cp data-end=\"2369\" data-start=\"2274\"\u003eIn \u003cstrong data-end=\"2299\" data-start=\"2277\"\u003esalse e condimenti\u003c\/strong\u003e mantiene la viscosità e impedisce la separazione degli ingredienti.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-end=\"2516\" data-start=\"2370\"\u003e\n\u003cp data-end=\"2516\" data-start=\"2372\"\u003eNei \u003cstrong data-end=\"2403\" data-start=\"2376\"\u003eprodotti da forno light\u003c\/strong\u003e sostituisce parzialmente lo zucchero, aumentando morbidezza e struttura senza appesantire il profilo calorico.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-end=\"2892\" data-start=\"2751\"\u003e                  \u003c\/p\u003e","brand":"SaporePuro","offers":[{"title":"1 Kg","offer_id":55354058768769,"sku":"SPT1K","price":16.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"500gr","offer_id":55354058801537,"sku":"SPT500","price":8.55,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"12 Kg ( 12x1Kg )","offer_id":55354058834305,"sku":"SPTREA12K","price":155.52,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0516\/9532\/1264\/files\/B07SR4D774.MAIN_7e6b3963-2041-42c6-8f2f-6ffef86f6d83.jpg?v=1771598975"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0516\/9532\/1264\/collections\/milkybobatea_thumbnail.jpg?v=1690365431","url":"https:\/\/gelatostore.it\/collections\/ingredienti-cucina-molecolare.oembed?page=2","provider":"GelatoStore","version":"1.0","type":"link"}