Mono e digliceridi degli acidi grassi - 200gr

Con i Mono e digliceridi  degli acidi grassi (E471) puoi realizzare gelati e sorbetti cremosi grazie al loro potere emulsionante. Gli E471 hanno il compito di amalgamare e ammorbidire alimenti.

Dosaggio: 0,01% – 0,2%

Formato: 200 gr

Campi di utilizzo: gelateria e pasticceria.

DESCRIZIONE: I mono e digliceridi degli acidi grassi (E471),  sono additivi prodotti chimicamente a partire da glicerina e da acidi grassi naturali.  Presentano principalmente una funzione emulsionante e stabilizzate, ma anche antiossidante e gelificante.  Alcuni esempi in cui trovare l’E471 sono i gelati, prodotti da forno, pane, gomme da masticare, margarine e cioccolato.

GELATERIA: nel gelato mantengono un giusto overrun e la shelf-life.

PASTICCERIA: aumentano la shelf-life.