Sciroppo di glucosio in polvere 38-39DE - 1 kg - Confezionato in Italia
Sciroppo di glucosio in polvere 38-39DE - 1 kg - Confezionato in Italia
SaporePuro
- Allergene:
- Glutenfrei
- Dosierung:
SKU:SPGLU391K
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Lo sciroppo di glucosio in polvere 38-39DE di Saporepuro è un dolcificante versatile e di alta qualità, derivato dalla Francia e confezionato in Italia. La sua consistenza in polvere lo rende ideale per una vasta gamma di applicazioni culinarie.
Può essere utilizzato per dolcificare e migliorare la consistenza in una vasta gamma di ricette. Aggiungi una dolcezza naturale ai dolci, come caramelle fatte in casa, gelati o creme pasticcere. Inoltre, è un componente chiave per preparare fondente, marmellate, e cioccolatini, conferendo una consistenza liscia e setosa.
Seine Hauptfunktion besteht darin, Lebensmittel zu binden und ihnen Stabilität zu verleihen; er ist in der Lage, Geschmack und Aroma an die Zubereitungen, in denen er enthalten ist, anzupassen, ohne jemals zu süß zu sein, und kann auch von Personen, die keine professionellen Köche oder Konditoren sind, leicht verwendet und dosiert werden. Im Vergleich zu Saccharose hat Glukose eine um 30 % geringere Süßkraft und ist deutlich weniger süß als Fruktose, der süßeste in der Natur vorkommende Zucker, der in Früchten und Honig enthalten ist und aus ihnen gewonnen wird. Es genügt, drei Teile Wasser mit sieben Teilen Glukosepulver zu mischen, so wie man auch durch Zugabe von 20 % Wasser zur gewünschten Menge Glukosepulver Glukosesirup erhält.
Ricetta: Caramelle morbide al gusto di frutta
Zutaten:
- 200g di sciroppo di glucosio in polvere 38-39DE
- 400g di zucchero
- 200ml di acqua
- Coloranti alimentari (a scelta)
- Aromi naturali (a scelta)
Istruzioni:
- In una pentola, unisci lo sciroppo di glucosio in polvere, lo zucchero e l'acqua. Scalda a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
- Una volta che il composto ha raggiunto il bollore, abbassa leggermente il fuoco e continua a cuocere senza mescolare fino a raggiungere i 150°C (utilizzando un termometro per caramelle).
- Togli dal fuoco e aggiungi coloranti e aromi a piacere, mescolando delicatamente.
- Versa il composto su un vassoio foderato di carta da forno e lascia raffreddare leggermente.
- Con delle forbici oleate, taglia il composto in piccoli pezzi o usa degli stampi per caramelle per dar loro la forma desiderata.
- Lascia raffreddare completamente prima di conservarle in un contenitore ermetico.
Questa ricetta ti permette di creare delle caramelle morbide al gusto di frutta, personalizzabili secondo le tue preferenze.
Sciroppo di glucosio disidratato 38/39 DE
Dosierung: nach Rezeptur.
Formato: 1kg
Einsatzgebiete: Eisdiele, Konditorei und Molekularküche.
GELATERIA: Glukosesirup-Pulver ist der Lieblingszucker von Speiseeisherstellern und verleiht Speiseeis, Semifreddi und Sorbets eine besonders weiche Textur. Er hat einen niedrigeren Gefrierpunkt als Saccharose und verhindert die Bildung von Eiskristallen, wenn weniger Wasser in der Mischung vorhanden ist.PASTRY: Es ist der Favorit der Konditoren, weil es die Bräunung von Backwaren wie Kuchen und Pflaumenkuchen begünstigt. Es begrenzt die Kristallisation der Glasur. Außerdem ist es eine wichtige Zutat für die Gestaltung von Kuchen.
In Kombination mit Puderzucker, gelierenden Verdickungsmitteln tierischen Ursprungs wie Isinglas oder pflanzlichen Ursprungs wie Agar-Agar ermöglicht Glukosesirup die Herstellung von fantasievollen Zuckerpasten sowie glänzenden und farbenfrohen Glasuren. Durch die Zugabe von CMC zum Teig können Sie außerdem komplexere dekorative Elemente wie Blumen und Figuren für die Verzierung Ihrer spektakulären Torten kreieren.
KÜCHE: Es wird zum Süßen von Marmeladen, hausgemachten Konserven und Getränken aller Art verwendet. Es ist ein ausgezeichnetes natürliches Konservierungsmittel für Lebensmittel.
MIXOLOGIE: nützlich für die Herstellung von Flüssigzucker für die Zubereitung von Cocktails, Obst in Sirup.
MOLECOLAR CUISINE: 'fried not fried' ist eine alternative, fettfreie Frittiermethode, die insbesondere in der Molekularküche weit verbreitet ist. Sie garantiert ein leichtes und knuspriges Ergebnis sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen. Glukosepulver hat nämlich eine höhere Wärmeleitfähigkeit als Öl, was das Frittieren beschleunigt. Durch seine Verdickungseigenschaften können die Lebensmittel mehr Flüssigkeit und Geschmacksstoffe speichern, was ein weiches Inneres und ein knuspriges Äußeres garantiert.
SaporePuro