Glaces d'automne, idées et recettes de glaces à la maison

L'été est terminé, mais l'envie de glace demeure !

Ces dernières années, la consommation de glaces en dehors de l'été a augmenté de plus en plus. Cela est également dû au fait que les glaciers proposent des parfums de crème glacée en fonction de la saisonnalité. En automne, nous pouvons trouver des parfums de glace plus chauds et d'excellents fruits frais. D'autre part, nombreux sont ceux qui, n'aimant pas sortir dans le froid, préfèrent faire leur propre glace à la maison, en s'inspirant des glaciers et en suivant des recettes simples mais délicieuses !

Quels ingrédients pour une glace à la maison ?

Faire de la glace à la maison est très simple. En plus d'une sorbetière, nous avons besoin d'ingrédients faciles à trouver : Pour les crèmes glacées : Lait, crème, sucre, Neutro pour la crème glacée o Stabilisateurs simples. Avec ces quelques ingrédients, nous obtiendrons une glace simple et bonne, mais... pour le rendre plus savoureux nous recommandons l'ajout de Lait en poudre allégé et de Dextrose. Pour les sorbets aux fruitsFruits, eau, sucre, Neutro Pour une glace moins sucrée et plus crémeuse, l'utilisation de Dextrose et des fibres telles que leInuline. (Ou utiliser un base déjà en cours d'exécution)

Matières premières pour les glaces d'automne

L'automne est certainement une période de Pommes, poires, kakis, myrtilles, mandarines, oranges, grenades qui ne sont pas seulement agréables au goût, mais qui ont aussi des propriétés bénéfiques pour notre organisme. La glace aux pommes ou aux poires peut être agrémentée d'une touche de cannelle ou, pourquoi pas, d'une crème glacée aux fruits et légumes. glace aux pommes cuites o crème de pommes au four. On peut s'aventurer à glace à la citrouille au miel, au romarin et aux noix. L'automne, c'est aussi le temps des châtaignes et des marrons avec lesquels on peut faire de délicieuses glaces à la châtaigne ou au marron glacé, aux noisettes, aux amandes, aux noix. Les combinaisons sont infinies, il suffit d'associer un fruit ou un légume à une épice pour créer une nouvelle saveur de glace sensationnelle.

Nos recettes pour 1 kg de glace à faire à la maison

Gâteau Tatin

Pour ce dessert, réinterprété en version crème glacée, nous aurons besoin des ingrédients suivants : 300gr : Pommes cuites/caramélisées 100gr : Jaune d'œuf 100gr : Crème fraîche 10gr : Beurre fondu bruni 5gr : Neutro 5cf 35gr : Lait en poudre allégé 300gr : Lait frais entier 150gr : Sucre Je recommande d'ajouter une pincée de cannelle et de clous de girofle dans les pommes. -Cuire les pommes avec le sucre et les épices -Ajouter tous les ingrédients -Bien mélanger -Porter le mélange à 85°C -refroidir -Congeler

Citrouille et Amaretti

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour cette crème glacée, qui nécessite la cuisson du potiron : 250gr : Potiron cuit 50gr : Jaune d'œuf 150gr : Crème fraîche 5gr : Neutro 5cf 35gr : Lait en poudre allégé 330gr : Lait frais entier 150gr : Sucre 30gr : Dextrose Emietter les macarons et les ajouter à la fin du processus de fouettage. Je recommande d'ajouter une pincée de cannelle et de sel au mélange. -Cuisson de la citrouille -Ajouter tous les ingrédients -Bien mélanger -Porter le mélange à 85°C -Refroidir -Congeler

Fondant au rhum et au marron Glacès

Une glace sans lait et sans dérivés, chocolatée avec une note alcoolisée. 250gr : 70% de chocolat 5gr : Rhum noir 100gr : Sucre 5gr : Neutro 5cf 25gr : Dextrose 10gr : Inuline (Si désiré, 35gr de Base de fruits 50 au lieu de Dextrose, Neutro et Inuline) 610gr : Eau bouillante A la fin du processus de fouettage, ajouter les morceaux de Marron Glacès. -Porter l'eau à 85°C -Ajouter tous les ingrédients -Bien mélanger -Réfrigérer -Congeler