Sciroppo di glucosio in polvere 38-39DE - 1 kg - Confezionato in Italia
Sciroppo di glucosio in polvere 38-39DE - 1 kg - Confezionato in Italia
SaporePuro
- Allergènes :
- Sans gluten
- Dosage :
SKU:SPGLU391K
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Lo sciroppo di glucosio in polvere 38-39DE di Saporepuro è un dolcificante versatile e di alta qualità, derivato dalla Francia e confezionato in Italia. La sua consistenza in polvere lo rende ideale per una vasta gamma di applicazioni culinarie.
Può essere utilizzato per dolcificare e migliorare la consistenza in una vasta gamma di ricette. Aggiungi una dolcezza naturale ai dolci, come caramelle fatte in casa, gelati o creme pasticcere. Inoltre, è un componente chiave per preparare fondente, marmellate, e cioccolatini, conferendo una consistenza liscia e setosa.
Sa fonction principale est de lier et de stabiliser les aliments ; il est capable d'adapter le goût et la saveur aux préparations dans lesquelles il est présent, sans jamais être trop sucré pour le palais, et il est facile à utiliser et à doser, même par des personnes qui ne sont pas des cuisiniers ou des pâtissiers professionnels. Par rapport au saccharose, le glucose a un pouvoir sucrant inférieur de 30 % et il est nettement moins sucré que le fructose, le sucre le plus sucré dans la nature, contenu et extrait des fruits et du miel. Il suffit de combiner trois volumes d'eau à sept volumes de poudre de glucose, de même qu'en ajoutant 20 % d'eau à la quantité souhaitée de poudre de glucose, on obtient du sirop de glucose.
Ricetta: Caramelle morbide al gusto di frutta
Ingrédients :
- 200g di sciroppo di glucosio in polvere 38-39DE
- 400g di zucchero
- 200ml di acqua
- Coloranti alimentari (a scelta)
- Aromi naturali (a scelta)
Istruzioni:
- In una pentola, unisci lo sciroppo di glucosio in polvere, lo zucchero e l'acqua. Scalda a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
- Una volta che il composto ha raggiunto il bollore, abbassa leggermente il fuoco e continua a cuocere senza mescolare fino a raggiungere i 150°C (utilizzando un termometro per caramelle).
- Togli dal fuoco e aggiungi coloranti e aromi a piacere, mescolando delicatamente.
- Versa il composto su un vassoio foderato di carta da forno e lascia raffreddare leggermente.
- Con delle forbici oleate, taglia il composto in piccoli pezzi o usa degli stampi per caramelle per dar loro la forma desiderata.
- Lascia raffreddare completamente prima di conservarle in un contenitore ermetico.
Questa ricetta ti permette di creare delle caramelle morbide al gusto di frutta, personalizzabili secondo le tue preferenze.
Sciroppo di glucosio disidratato 38/39 DE
Dosage: selon la recette.
Formato: 1kg
Domaines d'utilisation : glacier, pâtisserie et cuisine moléculaire.
GELATERIA : le sirop de glucose en poudre est le sucre préféré des maîtres glaciers, car il confère une texture particulièrement onctueuse aux crèmes glacées, aux semifreddi et aux sorbets. Son point de congélation est plus bas que celui du saccharose, ce qui empêche la formation de cristaux de glace lorsque le mélange contient moins d'eau.PÂTISSERIE : elle est la préférée des pâtissiers car elle favorise le brunissement des produits de boulangerie tels que les gâteaux et les plumcakes. Il limite la cristallisation du glaçage. C'est également un ingrédient essentiel pour le cake design.
En combinaison avec du sucre glace, des épaississants gélatinisants d'origine animale comme l'isinglass, ou d'origine végétale comme l'agar agar, le sirop de glucose permet de créer des pâtes à sucre imaginatives, ainsi que des glaçages brillants et colorés. De plus, en ajoutant du CMC à la pâte, vous pourrez créer des éléments décoratifs plus complexes tels que des fleurs et des personnages pour la garniture de vos gâteaux spectaculaires.
CUISSON : il est utilisé pour sucrer les confitures, les conserves maison et les boissons de toutes sortes. C'est un excellent conservateur alimentaire naturel.
MIXOLOGIE : utile pour la production de sucre liquide pour la préparation de cocktails, de fruits au sirop.
CUISINE MOLECOLAIRE : "fried not fried" est une méthode de friture alternative, sans graisse, largement utilisée, notamment dans la cuisine moléculaire. Elle garantit un résultat léger et croustillant pour les aliments sucrés et salés. La poudre de glucose a en effet une capacité de conduction thermique supérieure à celle de l'huile, ce qui accélère la friture. Ses propriétés épaississantes permettent aux aliments de retenir davantage de liquides et d'arômes, garantissant un résultat moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.
SaporePuro