Textur Fiber - Mix di Fibre Vegetali per gelati senza additivi ed impasti gluten free

TexturFiber si distingue per la sua straordinaria capacità di trattenere l'umidità, essendo in grado di legare fino a 20 parti di acqua per ogni parte di fibra.

Questo attributo conferisce al prodotto finale una serie di vantaggi significativi. In particolare, contribuisce ad aumentare la morbidezza e la freschezza del prodotto. La sua capacità gelificante è efficace sia a basse che alte temperature, garantendo stabilità, viscosità e la formazione di gel coerente.

• 1 parte di fibra lega fino a 20 parti di acqua
• Aumenta la morbidezza/freschezza
• Capacità gelificante sia a freddo che a caldo
• Fornisce stabilità, viscosità e formazione di gel
• Stabilità al gelo/disgelo
• Effetto crioprotettore

In aggiunta, TexturFiber offre una stabilità eccezionale anche in condizioni di gelo/disgelo, e agisce come un efficace crioprotettore. Queste caratteristiche sono fondamentali per mantenere l'integrità e la qualità del prodotto durante il trasporto e la conservazione. Inoltre, l'utilizzo di TexturFiber può portare a un aumento del rendimento complessivo, rendendolo una scelta vantaggiosa per la produzione alimentare.

Cosa è?

Fibre vegetali trattate fisicamente utili all’incremento del livello di fibre nel prodotto finito. TEXTUR FIBER mostra un elevato potere legante nei confronti dell’acqua libera. È in grado di fornire al prodotto finito: ritenzione dell’acqua a freddo; stabilità a caldo; formazione di film semipermeabili; aiuta la ritenzione di anidride carbonica incrementando la viscosità degli impasti; contribuisce a rallentare il processo di invecchiamento di prodotti da forno sia convenzionali che senza glutine. È in grado di aumentare la plasticità della maglia glutinica.

SP TEXTUR FIBER è gluten free, non GMO, allergen free and vegan.
Ingredienti: Fibre vegetali (mix).

Dosaggi ed esempi di applicazione:

∙ Per stabilizzare la farcitura della pizza: 0,3-0,7%
∙ Per donare freschezza ai prodotti da forno: 0,2-1% (sulla farina)
∙ Per donare freschezza agli gnocchi: 0,15%
∙ Per prevenire la perdita di acqua durante lo scongelamento nei panini surgelati: 0,7-1%
(al piatto)
∙ Per ridurre la dimensione dei cristalli di ghiaccio nei semifreddi: 0,5-1%

Applicazioni tipiche:

∙ Panetteria tradizionale
∙ Panetteria senza glutine
∙ Pan di Spagna
∙ Croissant e brioches
∙ Piadina e tortillas
∙ Gnocchi
∙ Panini surgelati
∙ Analoghi del formaggio
∙ Ripieni (salati e dolci)
∙ Condimenti per pizza
∙ Dessert
∙ Sorbetti e gelati
∙ Analoghi della carne vegana

Funzionalità:

Ideale per migliorare e mantenere la freschezza nei prodotti da forno senza aumentare la viscosità dell'impasto (dosaggio: a partire dallo 0,2% sul peso della farina). Nei prodotti della gastronomia industriale per legare chimicamente l’acqua libera (dosaggio: a partire dallo 0.2% sul peso del prodotto finito). Può sostituire gli idrocolloidi presenti nelle formulazioni delle creme dei prodotti da forno, gelati e sorbetti (dosaggio: dallo 0,6% nel prodotto finito). Può consentire la riduzione delle uova a seconda del tipo di formulazione.