Alfaciclodestrina - Ciclodestrina - 250gr

L'alfaciclodestrina o Destrina Ciclica è la nuova frontiera per chi vuol produrre del gelato clean label (etichetta pulita). E' ideale per una maggiore emulsione ed areazione per la realizzazione di gelati e sorbetti. Ha un'ottima solubilità ed è priva di glutine.

Dosaggio: 0,01% - 0,2%

Formato: 250 gr

Campi di utilizzo: additivo naturale, utilizzato in gelateria in sostituzione di emulsionanti e stabilizzanti classici, per ricettazioni “clean label”.

CARATTERISTICHE TECNICHE: l’alfaciclodestrina è un saccaride ciclico non riducente. Composto da sei unità di glucosio collegate da legami alfa-1,4. Nasce dal procedimento di idrolisi controllata dell’amido di mais.

Nel settore alimentare si usa come agente stabilizzante ed emulsionante per dolci. Aggiunta in determinati cibi va a neutralizzarne l’eventuale sapore amaro. L’alfaciclodestrina si impiega tra gli aromi per i prodotti da forno perchè' in grado di limitarne l’alterazione delle caratteristiche organolettiche (anche ad alte temperature).

GELATERIA: grazie alla ricerca scientifica del Gruppo Prodotti per Gelato di Unione Italiana Food presso il Defens dell’Università degli Studi di Milano, l’alfaciclodestrina ha iniziato ad essere utilizzata nel gelato come ingrediente alternativo in sostituzione degli additivi classici.

Da uno degli studi condotti, risulta che la base bianca contenente alfa ciclodestrina, oltre a fosfolipidi del latte e fibre di agrumi, permette di ottenere un gelato molto strutturato e morbido al tempo stesso con una maggior quantità d’aria presente all’interno, la quale garantisce la leggerezza tipica del buon gelato, oltre ad assicurare una maggior resistenza allo scioglimento.

L'alfaciclodestrina è un additivo alimentare utilizzato principalmente nell'industria alimentare per migliorare la struttura, la consistenza e la stabilità di alcuni prodotti da forno.  La quantità di alfaciclodestrina consigliata può variare a seconda del tipo di prodotto da forno e degli obiettivi specifici. Tuttavia, di solito si consiglia di utilizzare una concentrazione dell'1% al massimo dell'impasto o della miscela.

È importante notare che l'aggiunta di alfaciclodestrina può influenzare le caratteristiche sensoriali e funzionali del prodotto da forno. Pertanto, è consigliabile effettuare test preliminari per determinare la quantità ottimale da utilizzare in base alle tue specifiche esigenze e ai risultati desiderati. Inoltre, assicurati di seguire le linee guida e le normative locali in materia di uso di additivi alimentari.