CARATTERISTICHE TECNICHE: La tapioca che noi conosciamo sotto forma di farina o più correttamente amido viene ricavata dalla manioca. La tapioca viene prima essiccata e poi ridotta in polvere per ottenere una farina molto fine, leggera e digeribile. La polvere di tapioca, di colore bianco-sporco. Essa si scioglie completamente, con l'ebollizione, nell'acqua, nei brodi e nel latte, diventando vischiosa e trasparente e acquisendo un sapore dolciastro piuttosto insipido. sostituto dell’uovo.

PASTICCERIA: Quest’ amido è utilizzato per addensare  salse, creme, budini o gelati, e per rendere più friabili i dolci lievitati.

CUCINA: Viene facilmente utilizzata come ingrediente nelle zuppe oppure come sostituto della farina nella preparazione del pane. Piccole quantità di questa fecola possono essere aggiunte per addensare un passato di verdura, una minestra o una vellutata oppure per rendere più corposi i brodi.

GLUTEN FREE: Grazie all'assenza di glutine è molto indicato per la preparazione di pietanze gluten-free, anche se l'elevata concentrazione di amido non lo rende un prodotto ipocalorico; difatti la quantità di grassi, proteine e vitamine contenute nella tapioca sono minime rispetto all'apporto dei carboidrati.

CURIOSITA': Inoltre, nelle formule cosmetiche può essere considerato come un’alternativa vegetale al talco: anch’esso migliora le texture cosmetiche, riducendo la sensazione di pesantezza e di unto caratteristica di alcuni oli e/o cere, donando idratazione e leggerezza. Nei cosmetici l’amido di tapioca è usato anche per stabilizzare le emulsioni e a creare trame in gel.