Lattato di calcio in polvere - E327 - 50gr

Il lattato di calcio si presenta come una polvere cristallina granulare dal colore bianco ed inodore e può essere facilmente disciolto in acqua. è un sale cristallino prodotto dalla reazione del acido lattico con il carbonato di calcio o il idrossido di calcio.

Dosaggio: secondo ricette.

Formato: 50 gr

Campi di utilizzo: Agente lievitante nei prodotti da forno – usato per la sferificazione alimentare – usato per dare densità a gelatine, marmellate e dessert di frutta.

CARATTERISTICHE TECNICHE: il lattato di calcio è un sale minerale usato come additivo alimentare e antiossidante naturale. Migliora la struttura del prodotto ed esalta il gusto, è un valido regolatore di acidità nonché coadiuvante nella lavorazione e lievitazione dei prodotti da forno e da pasticceria.

Utile nella preparazione di gelatine, dessert di frutta, confetture e marmellate, per arricchire il calcio in essi contenuto e dar loro la giusta densità grazie all’unione del calcio con la pectina contenuta nella frutta.

CUCINA MOLECOLARE: Insieme all'alginato si impiega per la sferificazione.

Articolo sulla sferificazione molecolare con ricetta SaporePuro: https://saporepuro.com/blogs/ricette/sferificazione-molecolare-con-alginato-di-sodio-e-lattato-di-calcio-ricetta-facile-online