Trealosio - 500gr

CARATTERISTICHE TECNICHE: Il trealosio è uno zucchero naturale. In natura è presente in piante e organismi che abitano zone dalle condizioni climatiche particolarmente difficili, riuscendo a sopravvivere proprio per questo zucchero. Si ricava dall'amido mediante idrolisi enzimatica ottenendo una polvere. Alla vista si presenta come una polvere cristallina bianca con alto grado di purezza, inodore e dal sapore leggermente dolce.

GELATERIA: il trealosio è in grado di conferire al gelato un tenore di dolcezza inferiore (45% dello zucchero saccarosio) pur utilizzando la stessa quantità di prodotto, dato che ha quasi lo stesso potere anticongelante e lo stesso residuo secco.

In questo modo salvaguarda la giusta e identica quantità di residuo secco totale nel gelato. E' utilizzato in dolci, marmellate, salse, topping. Garantisce una struttura morbida ed elevata spatolabilità, grazie alla struttura arrotondata e alle dimensioni ridotte dei cristalli di ghiaccio. Ottimo per il gelato gastronomico.

CURIOSITA': il trealosio è impiegato industrialmente come edulcorante in diversi alimenti e bevande dietetiche e per diabetici, nei cibi istantanei, in alcuni farmaci e in dentifrici e collutori. Molto diffuso in cosmetica soprattutto per la sua capacità protettiva nei confronti delle strutture macromolecolari della acute e per il suo potere stabilizzante delle membrane.