- Sku: SPCK50
- Barcode: 8055728540378
Carragenina Kappa (E407) - Confezionato in Italia
🌊 Carragenina Kappa (E407) - Confezionato in Italia
Struttura, funzionalità e sicurezza alimentare
La Carragenina K di SaporePuro è un ingrediente tecnico di origine vegetale, estratto da alghe rosse (Kappaphycus alvarezii), proposto in forma di polvere raffinata di grado alimentare. È pensata per applicazioni dove siano richieste gelificazioni compatte, texture stabili e miglioramento sensoriale, mantenendo una composizione pulita e priva di allergeni.
La carragenina K si distingue per la sua versatilità in ambito alimentare: è utilizzata in gelateria, pasticceria, preparazioni salate, prodotti vegetali, salse e creme. Le sue proprietà gellinganti e stabilizzanti permettono risultati precisi in ogni sistema, anche in presenza di calore o sali minerali.
⚙️ Come si Utilizza
Attivazione: Dispersa in acqua calda (70-80°C)
Miscelazione: Mescola con cura per dissoluzione completa
Gelificazione: Lascia raffreddare per ottenere il gel
Sinergia: Combinabile con altri idrocolloidi per texture personalizzate
🎯 A Cosa Serve
La funzione principale di questo ingrediente è la formazione di gel stabili e tagliabili, soprattutto in presenza di ioni potassio. La carragenina K è perfetta per:
- Inserti in semifreddi o torte moderne
- Budini e dessert al cucchiaio
- Glasse traslucide e strutturate
- Gelatine compatte per decorazioni
Parallelamente, agisce come stabilizzante, mantenendo in sospensione particelle e ingredienti in soluzioni acquose. È ideale in latte vegetale, yogurt, salse fluide e creme, dove previene la separazione tra fase liquida e solida. Inoltre, migliora la consistenza, restituendo una bocca piena e vellutata anche in formulazioni prive di grassi o zuccheri.
✅ Vantaggi e Benefici
- Origine Vegetale: estratto da alghe rosse naturali
- Gelificazione Potente: gel compatti e tagliabili
- Stabilizzante Efficace: previene separazioni
- Termostabile: resiste a calore e sali minerali
- Vegan e Clean Label: senza allergeni
- Confezionato in Italia: qualità e tracciabilità
🍰 Applicazioni Professionali
Gelateria e Dessert:
- Gelati vegani: stabilità e cremosità
- Sorbetti: texture compatta
- Budini: consistenza perfetta al cucchiaio
- Mousse: struttura stabile
Pasticceria Moderna:
- Inserti per torte: gel decorativi
- Glasse trasparenti: effetto specchio
- Creme strutturate: consistenza innovativa
Prodotti Salati:
- Salse fluide: stabilità a lungo termine
- Latte vegetale: texture cremosa
- Yogurt plant-based: consistenza naturale
🍓 Ricetta: Gelatina di Frutta Senza Zucchero
Una delle applicazioni più versatili è la gelatina naturale a base di frutta fresca:
- Porta a bollore una miscela di acqua e frutta
- Aggiungi carragenina K in quantità precise (0,5-1%)
- Mescola energicamente per 2-3 minuti
- Versa in stampi e raffredda
Risultato: Un dessert vegano, compatto e privo di zuccheri aggiunti, perfetto per il consumo diretto o come base per ulteriori elaborazioni.
🔬 Caratteristiche Tecniche
- Origine: Alghe rosse Kappaphycus alvarezii
- Codice alimentare: E407
- Tipo: Carragenina Kappa
- Solubilità: Attivazione termica 70-80°C
- Dosaggio: 0,5-2% sul peso totale
- pH ottimale: 6-9
💡 Consigli Pratici
Dispersione: Sempre in acqua calda per evitare grumi
Potassio: La presenza di ioni K+ migliora la gelificazione
Conservazione: In luogo fresco e asciutto, lontano da umidità
Compatibilità: Ottima con gomma di guar e farina di carrube
💡 La Carragenina K è il segreto per texture innovative e stabili: dal gel più compatto alla crema più vellutata, tutto con un ingrediente naturale al 100%!
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