Cremor Tartaro – E336i

Lievito naturale, stabilizzante e acidificante per dolci soffici e impasti leggeri

📖 Cos’è

Il cremor tartaro (E336i), noto anche come bitartrato di potassio, è una polvere fine, bianca, inodore e dal gusto leggermente acido. Derivato dalla fermentazione dell’uva, è un ingrediente naturale usato da professionisti e appassionati per la preparazione di dolci e ricette da forno. La sua funzione principale è quella di agire come agente lievitante e stabilizzante in combinazione con il bicarbonato di sodio.

🍰 A cosa serve

Il cremor tartaro è ideale per ottenere torte soffici, biscotti ben lievitati, meringhe stabili e glasse senza cristalli. Nella panificazione dolce e salata sostituisce efficacemente il lievito chimico, rendendo gli impasti più leggeri e digeribili. È perfetto anche per stabilizzare gli albumi montati, migliorare la resa di mousse e creme, e bilanciare il pH nelle ricette più tecniche.

🧼 Usi alternativi

Il cremor tartaro è anche un eccellente alleato per la casa. Può essere usato per:

• lucidare rame e acciaio

• rimuovere macchie da stoviglie

• igienizzare superfici in ceramica

• ravvivare i capi bianchi in lavatrice

🍽️ RICETTE

🌥 Angel Food Cake al Cremor Tartaro

Ingredienti:
1 tazza di farina per dolci
1 1/2 tazze di zucchero a velo
12 albumi a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di cremor tartaro

Preparazione:
Preriscalda il forno a 170°C. Setaccia la farina con metà dello zucchero. Monta gli albumi con il cremor tartaro e il sale fino a picchi morbidi. Aggiungi gradualmente lo zucchero rimanente e monta a neve ferma. Incorpora delicatamente la miscela secca con movimenti dal basso verso l’alto. Versa in una teglia per chiffon cake, livella e cuoci per 35-40 minuti. Lascia raffreddare capovolgendo la teglia su una griglia.

🍋 Biscotti al Cremor Tartaro e Limone

Ingredienti:
2 tazze di farina
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 cucchiaino di sale
Scorza di 2 limoni
1 tazza di zucchero
1/2 tazza di burro morbido
1 uovo
Succo di 1 limone

Preparazione:
Preriscalda il forno a 180°C. In una ciotola, mescola farina, cremor tartaro, bicarbonato, sale e scorza. In un’altra, lavora burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi l’uovo e il succo, poi incorpora gli ingredienti secchi. Forma palline, disponile sulla teglia e schiacciale leggermente. Cuoci per 10–12 minuti, poi lascia raffreddare su griglia.