Sciroppo di Glucosio in Polvere 38‑39 DE – SaporePuro 🍬

Un dolcificante tecnico e versatile

Il Glucosio in Polvere 38‑39 DE di SaporePuro è un ingrediente di origine italiana, pensato per i professionisti di gelateria, pasticceria e cucina creativa. La sua forma disidratata, facile da dosare e conservare, è perfetta per chi cerca dolcezza controllata, struttura e stabilità nelle proprie preparazioni.
Rispetto al saccarosio, questo glucosio possiede circa il 30% di dolcezza in meno, offrendo un gusto meno invadente ma con un effetto tecnico superiore.

Origine e caratteristiche ✨

Ottenuto dall’idrolisi dell’amido e successivamente essiccato, lo sciroppo di glucosio in polvere si presenta come una polvere fine e stabile. La sua capacità di legare l’acqua, limitare la cristallizzazione e migliorare la texture lo rende indispensabile in molte applicazioni.
Grazie alla possibilità di scioglierlo in acqua (20% di acqua sul peso) si ottiene facilmente lo sciroppo di glucosio liquido per preparazioni di confetteria, caramelle e gelati.

Ambiti di utilizzo professionale 🍰

Nella gelateria è lo zucchero tecnico più utilizzato per ottenere gelati e sorbetti più morbidi e setosi, evitando la formazione di cristalli di ghiaccio e abbassando il punto di congelamento.
In pasticceria esalta la doratura dei prodotti da forno, dona brillantezza a glasse e coperture, ed è ideale per pasta di zucchero e decorazioni.
In cucina e mixology si usa per marmellate, conserve, bevande, frutta sciroppata e zucchero liquido per cocktail.
Nella cucina molecolare è apprezzato nel “fritto non fritto”, una tecnica innovativa che garantisce croccantezza esterna e morbidezza interna senza l’uso di grassi.

Perché sceglierlo

• Migliora la struttura e la stabilità di gelati, dolci e preparazioni tecniche

• Dolcezza equilibrata e facilità d’uso in cucina, pasticceria e mixology