🧬 L'Enzima "Colla" Naturale per le Tue Proteine

Unisci e trasforma i tuoi alimenti proteici in modo naturale, creando texture compatte e omogenee senza alterare il gusto originale! La transglutaminasi in polvere SaporePuro è un enzima di origine naturale ottenuto tramite fermentazione microbica, in grado di unire e stabilizzare le proteine migliorando la coesione e la consistenza di numerosi alimenti. Questo ingrediente innovativo non modifica i sapori e garantisce un approccio sicuro e pulito nelle preparazioni alimentari.

🍖 Versatilità in Cucina

La transglutaminasi trova impiego in una vasta gamma di settori alimentari. Nel settore carni viene utilizzata per unire filetti e pezzi, creare arrosti ricostituiti, salsicce e prosciutti più compatti. Nell'industria ittica è apprezzata per aggregare polpa di pesce, perfetta per surimi o per "incollare" pancetta e pesce in piatti gourmet. Anche i caseifici ne beneficiano: migliora la consistenza di formaggi e yogurt, aumentando la resa casearia e riducendo la separazione dei liquidi. Perfino in gelateria e pasticceria c'è spazio per sperimentare nuove texture in dessert ad alto contenuto proteico. È un alleato prezioso nella cucina molecolare e nell'alta ristorazione, dove funge da ingrediente segreto per creare piatti creativi unendo in modo invisibile diverse componenti proteiche.

📋 Come Si Usa

Il dosaggio consigliato è di 8-15 grammi di transglutaminasi per ogni kg di alimento da trattare. Puoi applicare il prodotto direttamente in polvere sugli alimenti proteici da unire, oppure scioglierlo in poca acqua e spennellarlo uniformemente sulle superfici da incollare. L'enzima è composto da transglutaminasi pura con maltodestrine come supporto inerte.

🎯 Campi di Applicazione

Ideale per carni (bovine, suine, avicole), pesce e frutti di mare, latticini come formaggi e yogurt, gelateria e pasticceria innovativa, e naturalmente per la cucina molecolare. Le possibilità creative sono infinite: dalla charcuterie ai piatti gourmet, dalla ricomposizione di tagli pregiati alla creazione di nuove texture sorprendenti.

💎 Vantaggi Professionali

La transglutaminasi è un enzima naturale e sicuro, senza aggiunta di additivi chimici o conservanti. Si tratta di un ingrediente clean label, considerato un coadiuvante tecnologico in molte applicazioni. Rafforza la struttura degli alimenti ad alto contenuto proteico, aumentando la compattezza e riducendo la fuoriuscita di liquidi in eccesso. Il risultato890'ì sono texture più sode, cremose e piacevoli al palato, senza alcuna alterazione del gusto originale delle materie prime.

Consente inoltre di recuperare ritagli e parti di alimenti che altrimenti verrebbero scartati, unendoli in nuovi prodotti senza comprometterne la qualità. Ciò si traduce in un miglior rendimento delle materie prime e in un abbattimento dei costi di produzione, un vantaggio importante sia in ambito industriale che artigianale.

🔬 Procedimento Pratico

Per ottenere i migliori risultati, calcola un dosaggio indicativo di 8-15 grammi di enzima per kg di preparazione alimentare. Applica la polvere in modo uniforme: puoi cospargerla direttamente sulla superficie delle carni (o altri alimenti proteici) che desideri unire, oppure scioglierla in poca acqua per poi spennellarla sulle parti da incollare.

Dopo l'applicazione, accoppia immediatamente le superfici trattate esercitando una leggera pressione. Per le carni e il pesce è ideale avvolgere il tutto in pellicola alimentare o utilizzare il sottovuoto, così da mantenere le parti ben aderenti. Riponi il prodotto in frigorifero per alcune ore (meglio se 6-24 ore, a seconda della preparazione). Durante questo tempo la transglutaminasi formerà legami fortissimi tra le proteine, saldando di fatto le parti come un unico pezzo. Trascorso il tempo necessario, i vari pezzi risulteranno saldamente uniti in un unico alimento compatto e pronto per le successive lavorazioni.