Fibra di Agrumi - Addensante Clean Label per Gelato senza "E" - Ex Fibra di Limone

La fibra di agrumi SaporePuro è un addensante naturale ottenuto da agrumi.

(Spesso in etichetta si può trovare fibra di limone)

Questa fibra viene ricavata da agrumi appena raccolti e successivamente sottoposta a un delicato processo di essiccazione dopo l'estrazione del succo e degli oli. Il risultato è una polvere fine di colore crema, priva di odore e sapore, ma con una notevole capacità di legare l'acqua. Inoltre, può essere facilmente dispersa sia in sistemi freddi che caldi.

La fibra di agrumi Saporepuro trova molte applicazioni nel settore della gelateria e della pasticceria. Ecco alcune possibili soluzioni di impiego:

1. Gelato cremoso: La fibra di agrumi può essere utilizzata come addensante per conferire una consistenza cremosa e vellutata al gelato. Aggiungendo la fibra durante la preparazione della base del gelato, si ottiene una maggiore stabilità e una migliore ritenzione dell'acqua, evitando la formazione di cristalli di ghiaccio indesiderati.

2. Sorbetti e granite: La fibra di limone può essere impiegata per migliorare la consistenza dei sorbetti e delle granite, donando una struttura più compatta e un'ottima resa sensoriale. La capacità di legare l'acqua della fibra contribuisce a ottenere un prodotto finale più cremoso e setoso.

3. Pasticceria: La fibra di agrumi può essere utilizzata come addensante in diverse preparazioni di pasticceria, come creme, mousse e dolci al cucchiaio. Aggiunta alle creme pasticcere, ad esempio, la fibra di limone contribuisce a ottenere una consistenza più stabile e una migliore tenuta.

4. Panificazione: Inoltre, la fibra di limone può essere utilizzata anche nella produzione di pane e prodotti da forno. La sua capacità di legare l'acqua aiuta a mantenere l'umidità all'interno del prodotto finito, prolungando la freschezza e migliorando la consistenza.

Dosaggio: Consigliato tra lo 5% e lo 10%

Formato: 250 gr, 1 Kg

Campi di Utilizzo: Perfetto come addensante naturale in gelateria, prodotti caseari, salse, bevande, prodotti da forno e prodotti surgelati.

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CARATTERISTICHE TECNICHE: Grazie alla sua capacità di addensare, gelificare e assorbire acqua, è ideale per migliorare la consistenza di prodotti da forno, confetture, bevande e alimenti funzionali. Inoltre ha proprietà prebiotiche, il tutto con un basso contenuto calorico.

PRODOTTI A BASE DI CARNE E SALSICCIE: Questa categoria include una vasta gamma di prodotti come salsicce bollite, crude, hamburger e altri. L'uso della funzione applicativa sul campo qui si concentra su miglioramenti della consistenza e della succosità, oltre a ritardare la perdita di salamoia. Ciò significa che i prodotti risultanti avranno una migliore texture e un sapore più succoso e saranno in grado di mantenere l'umidità per un periodo più lungo. Inoltre, la tecnologia può contribuire a ridurre il contenuto di sale, fosfati e grassi, sostituendo gli emulsionanti e gli agenti addensanti.

PRODOTTI ITTICI E ALIMENTI PRONTI: Questa categoria comprende principalmente prodotti ittici e alimenti pronti per il consumo. Qui, l'uso della funzione applicativa mira a migliorare la consistenza, ritardare la perdita di salamoia e migliorare la succosità dei prodotti ittici. Questo assicura che i prodotti mantengano la loro freschezza e siano più succosi anche dopo la cottura o la preparazione.

PRODOTTI DELICATESSEN/SALSE E CONDIMENTI: Questa categoria riguarda le salse, i condimenti e le creme utilizzati per arricchire il gusto dei piatti. L'uso della funzione applicativa qui si concentra sulla stabilizzazione delle emulsioni, sulla sostituzione di emulsionanti e agenti addensanti e sull'ottenimento di una sensazione in bocca migliorata e una maggiore stabilità di conservazione.

PRODOTTI LATTIERO-CASEARI: Questa categoria include yogurt, bevande a base di yogurt, latte, formaggi e prodotti simili. Qui, l'uso della funzione applicativa mira a prevenire la separazione del siero, aumentare la cremosità e migliorare la sensazione in bocca, oltre a ridurre i grassi e sostituire gli emulsionanti e gli agenti addensanti.

BEVANDE: Questa categoria comprende bevande a base di succhi, bevande quasi acqua e bevande a base di fibre e dietetiche. L'uso della funzione applicativa mira a stabilizzare e texturizzare le bevande, migliorare la sensazione in bocca, ridurre lo zucchero e le calorie e aumentare la viscosità, senza mascherare gli aromi naturali.

GELATI: Qui, l'uso della funzione applicativa mira a migliorare le proprietà di fusione, la cremosità e a ridurre la cristallizzazione dei gelati, oltre a ridurre i grassi e arricchire le fibre.

PRODOTTI DA FORNO: Questa categoria riguarda una varietà di prodotti da forno come pane, panini e altri. L'uso della funzione applicativa mira a ottimizzare il processo di lavorazione, migliorare le proprietà dell'impasto e della mollica, oltre a migliorare la conservazione e arricchire le fibre.

PRODOTTI DA FORNO SENZA GLUTINE: Qui, l'uso della funzione applicativa mira a migliorare le proprietà di lavorazione e di freschezza dei prodotti da forno senza glutine, oltre a arricchire le fibre e aumentare la viscosità.

PRODOTTI PER LA SALUTE: Questa categoria include bevande istantanee, zuppe e altri prodotti salutari. L'uso della funzione applicativa mira a sostituire i pasti, migliorare la sensazione in bocca, stabilizzare e texturizzare i prodotti e ridurre le calorie, mentre si arricchiscono le fibre.

PREPARAZIONI DI FRUTTA E PRODOTTI PRONTI: Qui, l'uso della funzione applicativa mira a stabilizzare e texturizzare le preparazioni di frutta, aumentare la stabilità durante la cottura, ridurre la separazione dei liquidi e aumentare la viscosità senza alterare gli aromi naturali.

PRODOTTI SURGELATI: Questa categoria comprende topping, componenti di menu e altre preparazioni stabili per la cottura. L'uso della funzione applicativa mira a migliorare la stabilità al congelamento/scongelamento, ridurre la cristallizzazione e le calorie.