🧪 ULTRA-TEX® 4

Amido modificato istantaneo ad alte prestazioni per applicazioni a freddo

ULTRA-TEX® 4 è un amido alimentare modificato a base di mais ceroso, progettato per offrire alte prestazioni in ambienti sia a freddo che ad alta temperatura. Grazie alla sua capacità di rigonfiare in acqua fredda, sviluppa rapidamente viscosità e consistenza senza necessità di cottura.

Il prodotto garantisce una texture cremosa, ricca e liscia, con una consistenza corta e stabile anche in condizioni di stress meccanico, acido o termico. È particolarmente indicato per processi industriali che richiedono resistenza al taglio, stabilità al congelamento e scongelamento e funzionalità senza cottura.

⚙️ Utilizzi principali

ULTRA-TEX® 4 è estremamente versatile e può essere utilizzato in una vasta gamma di applicazioni, tra cui:

• Condimenti per insalata e salse emulsionate a freddo: ideale per emulsioni istantanee stabili, anche in presenza di acidi o taglio meccanico (omogeneizzazione).

• Ripieni per crostate di frutta: consigliato per evitare l'ebollizione durante la cottura grazie alla sua resistenza al calore e agli acidi.

• Salse per microonde: applicabile al 2–4% per una viscosità rapida e stabile senza sedimentazione.

• Miscele secche di salse: usato in sostituzione degli amidi pregelatinizzati quando è richiesta maggiore stabilità o ricchezza nella texture.

🧴 Modalità d’uso

ULTRA-TEX® 4 sviluppa viscosità immediatamente a contatto con acqua fredda o calda.
Per un’idratazione ottimale si consiglia di:

• Miscelarlo a secco con zucchero o altri ingredienti

• Disperderlo preventivamente in olio, per facilitarne l’incorporazione nei sistemi liquidi

Livelli di utilizzo tipici: dal 2 al 5% nei sistemi liquidi.
In applicazioni ad alta viscosità, è possibile ottenere risultati comparabili con un dosaggio fino al 10% inferiore rispetto a un amido convenzionale.