Sciroppo di glucosio in polvere 21DE - Zucchero - Origine Romania
Sciroppo di glucosio in polvere 21DE - Zucchero - Origine Romania
SaporePuro
- Alérgenos:
- Sin gluten
- Dosificación:
SKU:GLU211500
Reducción de existencias: quedan 10
Ritiro disponibile presso la sede Corso Giuseppe Gabetti 16bis
Di solito pronto in 1 ora
Lo sciroppo di glucosio in polvere 21DE è un dolcificante essenziale per la preparazione di gelati, dessert e dolci vari. Con il suo contenuto di destrosio al 21DE, questo sciroppo offre una dolcezza equilibrata e una consistenza perfetta, ideale per una varietà di usi culinari.
Dosaggio: Secondo ricetta
Formato: 1,5 Kg, 1,5 x 8
Campi di Utilizzo: Questo sciroppo di glucosio in polvere è un ingrediente chiave nella produzione di gelati artigianali, conferendo morbidezza e riducendo la formazione di cristalli di ghiaccio. È perfetto anche nella preparazione di creme, fondenti, e caramelle, garantendo una consistenza liscia e una dolcezza controllata.
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GELATERIA: lo sciroppo di glucosio in polvere è lo zucchero prediletto dei mastri gelatai , garantendo una struttura particolarmente morbida a gelati, semifreddi e sorbetti. Ha un punto di congelamento inferiore a quello del saccarosio, andando a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio ad una diminuzione dell'acqua nella miscela.
PASTICCERIA: è il preferito dei pasticceri perché favorisce maggiormente la doratura dei prodotti da forno come torte e plumcake. Va a limitare la cristallizzazione delle glasse. Ingrediente fondamentale anche per il cake design.
En combinación con azúcar glas, espesantes gelatinizantes de origen animal como la cola de pescado, o de origen vegetal como el agar agar, el jarabe de glucosa permite crear imaginativas pastas de azúcar, así como glaseados brillantes y coloridos. Además, añadiendo CMC a la masa, puede pasar a crear elementos decorativos más complejos, como flores y personajes para la guarnición de sus espectaculares tartas.
CUCINA: è usato per addolcire marmellate, conserve fatte in case e bevande di ogni genere. E' un ottimo conservante naturale per gli alimenti.
MIXOLOGY: utile per la produzione dello zucchero liquido utile per la preparazione di cocktails, frutta sciroppata.
CUCINA MOLECOLARE: “fritto non fritto” è un metodo di frittura alternativo, senza grassi, molto usato soprattutto nella cucina molecolare. Garantisce un risultato leggero e croccante, per cibi sia dolci sia salati. Il glucosio in polvere infatti ha una maggior capacità di conduzione del calore rispetto all'olio, accelerando la frittura. Le sue proprietà addensanti permettono ai cibi di trattenere maggiormente liquidi e profumi garantendo un risultato morbido all'interno e croccante all'esterno.
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Ricetta: Gelato artigianale alla vaniglia in casa
Ingredientes:
- 500ml di latte intero
- 200ml di panna fresca
- 150 g de azúcar
- 50g di sciroppo di glucosio in polvere 21DE
- 1 bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia)
- 5gr neutro 5cf saporepuro
Procedimento:
- In una pentola, unisci il latte, la panna, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Riscalda a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
- Aggiungi i semi della bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia) al composto e porta ad ebollizione.
- Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
- Versa il composto nella gelatiera e procedi secondo le istruzioni del produttore fino a ottenere un gelato cremoso e ben raffreddato.
- Trasferisci il gelato in un contenitore e conserva nel congelatore per almeno un'ora prima di servire.
Ha la funzione principale di legare e dare stabilità agli alimenti; è in grado di regolare gusto e sapore alle preparazioni in cui è presente, senza risultare mai troppo dolce al palato, oltre alla possibilità di essere utilizzato e dosato facilmente anche da chi non è Chef o pasticcere professionista. Rispetto al saccarosio il glucosio possiede un potere dolcificante del 30% in meno rispetto al saccarosio ed è chiaramente meno dolce del fruttosio, lo zucchero più dolce presente in natura, contenuto ed estratto da frutta e miele. È sufficiente unire tre parti di acqua a sette parti di glucosio in polvere, così come unendo alla quantità di glucosio in polvere desiderata il 20% di acqua si può ottenere lo sciroppo di glucosio.
SaporePuro
