Sciroppo di glucosio in polvere 38-39DE - 1 kg - Confezionato in Italia
Sciroppo di glucosio in polvere 38-39DE - 1 kg - Confezionato in Italia
SaporePuro
- Alérgenos:
- Sin gluten
- Dosificación:
SKU:SPGLU391K
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Lo sciroppo di glucosio in polvere 38-39DE di Saporepuro è un dolcificante versatile e di alta qualità, derivato dalla Francia e confezionato in Italia. La sua consistenza in polvere lo rende ideale per una vasta gamma di applicazioni culinarie.
Può essere utilizzato per dolcificare e migliorare la consistenza in una vasta gamma di ricette. Aggiungi una dolcezza naturale ai dolci, come caramelle fatte in casa, gelati o creme pasticcere. Inoltre, è un componente chiave per preparare fondente, marmellate, e cioccolatini, conferendo una consistenza liscia e setosa.
Su función principal es ligar y dar estabilidad a los alimentos; es capaz de ajustar el gusto y el sabor a las preparaciones en las que está presente, sin resultar nunca demasiado dulce al paladar, además de ser fácilmente utilizable y dosificable incluso por quienes no son cocineros o pasteleros profesionales. Comparada con la sacarosa, la glucosa tiene un 30% menos de poder edulcorante y es claramente menos dulce que la fructosa, el azúcar más dulce que se encuentra en la naturaleza, contenido y extraído de la fruta y la miel. Basta con combinar tres partes de agua por siete de glucosa en polvo, del mismo modo que añadiendo un 20% de agua a la cantidad deseada de glucosa en polvo se puede obtener jarabe de glucosa.
Ricetta: Caramelle morbide al gusto di frutta
Ingredientes:
- 200g di sciroppo di glucosio in polvere 38-39DE
- 400g di zucchero
- 200ml di acqua
- Coloranti alimentari (a scelta)
- Aromi naturali (a scelta)
Istruzioni:
- In una pentola, unisci lo sciroppo di glucosio in polvere, lo zucchero e l'acqua. Scalda a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
- Una volta che il composto ha raggiunto il bollore, abbassa leggermente il fuoco e continua a cuocere senza mescolare fino a raggiungere i 150°C (utilizzando un termometro per caramelle).
- Togli dal fuoco e aggiungi coloranti e aromi a piacere, mescolando delicatamente.
- Versa il composto su un vassoio foderato di carta da forno e lascia raffreddare leggermente.
- Con delle forbici oleate, taglia il composto in piccoli pezzi o usa degli stampi per caramelle per dar loro la forma desiderata.
- Lascia raffreddare completamente prima di conservarle in un contenitore ermetico.
Questa ricetta ti permette di creare delle caramelle morbide al gusto di frutta, personalizzabili secondo le tue preferenze.
Sciroppo di glucosio disidratato 38/39 DE
Posología: según receta.
Formato: 1 kg
Ámbitos de uso: heladería, pastelería y cocina molecular.
GELATERIA: el jarabe de glucosa en polvo es el azúcar favorito de los maestros heladeros, ya que proporciona una textura especialmente suave a los helados, semifríos y sorbetes. Tiene un punto de congelación más bajo que la sacarosa, lo que evita la formación de cristales de hielo cuando hay menos agua en la mezcla.PASTELERÍA: es la preferida de los pasteleros porque favorece el dorado de los productos horneados, como tartas y plumcakes. Limita la cristalización del glaseado. También es un ingrediente esencial para el diseño de pasteles.
En combinación con azúcar glas, espesantes gelatinizantes de origen animal como la cola de pescado, o de origen vegetal como el agar agar, el jarabe de glucosa permite crear imaginativas pastas de azúcar, así como glaseados brillantes y coloridos. Además, añadiendo CMC a la masa, puede pasar a crear elementos decorativos más complejos, como flores y personajes para la guarnición de sus espectaculares tartas.
COCINA: se utiliza para endulzar mermeladas, conservas caseras y bebidas de todo tipo. Es un excelente conservante natural de los alimentos.
MEZCLA: útil para la producción de azúcar líquido para la preparación de cócteles, frutas en almíbar.
COCINA MOLECOLAR: "frito no frito" es un método alternativo de fritura sin grasa, muy utilizado sobre todo en la cocina molecular. Garantiza un resultado ligero y crujiente tanto para alimentos dulces como salados. De hecho, la glucosa en polvo tiene una capacidad de conducción del calor superior a la del aceite, lo que acelera la fritura. Sus propiedades espesantes permiten que los alimentos retengan más líquidos y sabores, garantizando un resultado suave por dentro y crujiente por fuera.
SaporePuro