L'Innovazione nel Mondo del Gelato Clean Label

L' alfaciclodestrina, conosciuta anche come Destrina Ciclica, rappresenta la nuova frontiera per chi desidera creare gelati con etichetta pulita, un'esperienza gustativa impeccabile e un'impronta ecologica positiva. Questo straordinario additivo si distingue per la sua versatilità e le sue caratteristiche uniche.

Dosaggio: Consigliato tra lo 0,01% e lo 0,2%

Formato: 250 gr

Campi di Utilizzo: Perfetto come additivo naturale in gelateria, sostituendo emulsionanti e stabilizzanti classici per ricettazioni "clean labl".

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CARATTERISTICHE TECNICHE: L'alfaciclodestrina è un saccaride ciclico non riducente, composto da sei unità di glucosio collegate da legami alfa-1,4. Ottenuto attraverso un processo di idrolisi controllata dell'amido di mais, questo ingrediente si afferma nel settore alimentare come agente stabilizzante ed emulsionante per dolci.

Nel campo dei prodotti da forno, l'alfaciclodestrina neutralizza eventuali sapori amari e limita l'alterazione delle caratteristiche organolettiche, anche a temperature elevate.

GELATERIA: La ricerca scientifica condotta dal Gruppo Prodotti per Gelato di Unione Italiana Food presso il Defens dell’Università degli Studi di Milano ha dimostrato l'efficacia dell'alfaciclodestrina come alternativa agli additivi classici. Aggiunta alla base bianca, insieme a fosfolipidi del latte e fibre di agrumi, permette di ottenere un gelato strutturato, morbido e leggero, con una maggiore resistenza allo scioglimento.

PRODOTTI DA FORNO: L'alfaciclodestrina è un alleato prezioso nell'industria alimentare per migliorare la struttura, la consistenza e la stabilità di alcuni prodotti da forno. La concentrazione consigliata varia a seconda del tipo di impasto o miscela, ma di solito si attesta intorno all'1%.

Porta la tua creatività culinaria a nuove vette con l'Alfaciclodestrina - l'ingrediente chiave per gelati e prodotti da forno di alta qualità!