ULTRATEX 3 – Amido modificato di tapioca ✨

ULTRATEX 3 è un amido alimentare pregelatinizzato derivato dalla tapioca, sviluppato per ottenere strutture stabili e cremose senza necessità di cottura. La sua capacità di rigonfiamento a freddo permette di preparare basi lisce e brillanti, mantenendo il sapore naturale delle ricette.

Caratteristiche principali 🔍

Questo ingrediente si attiva istantaneamente in acqua fredda o calda, creando viscosità omogenea.
La sua texture corta e liscia dona corpo e un aspetto lucido alle preparazioni.
ULTRATEX 3 resiste alle alte temperature, ai processi di pastorizzazione e ai cicli di gelo e disgelo, garantendo prestazioni costanti.

Vantaggi nell’utilizzo ⚡

La neutralità di gusto esalta i sapori originali senza coprirli.
Permette di migliorare la struttura e la conservazione di dolci, salse e ripieni.
La sua versatilità lo rende adatto sia a ricette istantanee che a lavorazioni professionali più complesse.

Campi di applicazione 🍰

• Dessert e creme istantanee a base latte (2–5%)

• Ripieni e farciture per forno (2–6%) e impasti per torte (1–3%)

• Preparati secchi per salse e besciamella (2–4%)

• Salse al formaggio e salse cremose, anche leggermente acide

Modalità d’uso 🥄

Basta aggiungere ULTRATEX 3 ai liquidi: si idrata rapidamente, sviluppando la giusta viscosità.
Per evitare grumi è consigliato mescolarlo a secco con altri ingredienti, come zucchero, o disperderlo nell’olio prima dell’aggiunta.
La viscosità rimane stabile anche in sistemi a pH neutro e ad alta temperatura.

Perché sceglierlo 🏆

ULTRATEX 3 è la soluzione tecnica ideale per ottenere consistenza, brillantezza e stabilità senza alterare i sapori.
Perfetto per produzioni moderne, refrigerate o surgelate, sia in contesti industriali che artigianali.