Metilcellulosa Alimentare SaporePuro - Addensante e Gelificante

La Metilcellulosa SaporePuro è una polvere bianca o leggermente crema, fibrosa o granulare, ampiamente utilizzata nell'industria alimentare grazie alle sue proprietà di addensante, stabilizzante e agente di consistenza.

La metilcellulosa è ideale per:

1. Addensare e stabilizzare: molto usata come addensante e stabilizzante in salse, zuppe e condimenti per migliorare la consistenza e prevenire la separazione degli ingredienti.

2. Creare consistenze speciali: in ambito culinario avanzato, come nella cucina molecolare, è usata per creare consistenze gelatinose a caldo che tornano liquide a freddo.

3. Prodotti senza glutine: agisce come sostituto del glutine migliorando la struttura, soprattutto in pane e prodotti da forno senza glutine.

4. Agente filmante e emulsionante: usata per rivestire e trattenere l’umidità negli alimenti, utile per snack croccanti e per prodotti che richiedono una buona stabilità.

5. Prodotti farmaceutici: nella produzione di compresse e capsule, serve come eccipiente per conferire struttura, migliorare la disgregazione e aumentare la solubilità dei principi attivi.

6. Prodotti per la cura personale: utilizzata in gel per capelli, lozioni e dentifrici, dove offre viscosità e stabilità delle formulazioni.

Questo additivo alimentare è prodotto secondo i più alti standard di qualità (GMP), in conformità con le normative FCC, JECFA e il regolamento (UE) No. 231/2012 (E461).

Caratteristiche Tecniche:

• Aspetto: Polvere bianca o leggermente crema
• Codice: E461
• Solubilità: Solubile in acqua
• pH (soluzione 1%): 5,0 - 8,0
• Perdita all'essiccamento: ≤ 5,0%
• Ceneri solfatate: ≤ 1,5%
• Microbiologia: Limite massimo di 1.000 UFC/g per la carica aerobica totale e 100 UFC/g per lieviti e muffe
• Metalli pesanti: Rispettati i limiti di sicurezza per arsenico (≤ 3 mg/kg), piombo (≤ 2 mg/kg), mercurio (≤ 1 mg/kg) e cadmio (≤ 1 mg/kg)

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PRODOTTI DA FORNO:  Nei prodotti da forno, la metilcellulosa svolge un ruolo importante come miglioratore della consistenza e della morbidezza. Aiuta a mantenere l'umidità degli impasti, evitando che i prodotti diventino troppo secchi o friabili, e contribuisce anche a migliorare la struttura dei prodotti senza alterare il loro sapore.

FARINE E RIPIENI: La metilcellulosa è utilizzata per migliorare la consistenza e la coesione degli impasti, rendendo i ripieni più stabili e omogenei. La sua capacità di legare l'umidità aiuta a mantenere la morbidezza e la freschezza dei ripieni, evitando che si asciughino durante la cottura. Inoltre, migliora la consistenza delle farine senza alterarne il gusto, rendendo i prodotti più leggeri e facili da lavorare.

ALIMENTI FRITTI: La metilcellulosa viene impiegata per migliorare la croccantezza e la tenuta della panatura. La sua capacità di assorbire acqua e olio aiuta a ottenere una crosta più croccante e meno oleosa, riducendo l'assorbimento di grassi durante la frittura. Inoltre, permette di ottenere una consistenza più leggera e uniforme nei prodotti fritti, migliorando la qualità sensoriale del prodotto finale.

BEVANDE: La metilcellulosa viene usata per dare corpo e viscosità al prodotto senza aggiungere calorie. È utile per ottenere una consistenza più densa e una texture piacevole, mantenendo la freschezza delle bevande e contribuendo al loro bilancio nutrizionale, soprattutto nei prodotti light.

ALIMENTI A BASE DI BURROE CREME SPALMABILI: Conferisce stabilità e consistenza.

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Ricetta: Nuggets di Pollo Vegetariani con Metilcellulosa

Ingredienti:

• 200 g di tofu (ben sgocciolato)
• 100 g di funghi tritati
• 1 cucchiaino di Metilcellulosa SaporePuro
• 100 ml di acqua fredda
• 1/2 cucchiaino di sale
• Spezie a piacere (es. aglio in polvere, pepe, paprica)
• Pan grattato per la panatura

Preparazione:

1. In una ciotola, miscelare la metilcellulosa con l'acqua fredda e lasciare riposare per circa 5 minuti fino a ottenere un composto gelatinoso.
2. Frullare il tofu e i funghi fino a ottenere una consistenza omogenea, quindi aggiungere il composto di metilcellulosa e mescolare bene.
3. Aggiungere sale e spezie a piacere, mescolando accuratamente.
4. Formare delle palline o dei bastoncini e passarli nel pangrattato per una panatura uniforme.
5. Friggere i nuggets in olio ben caldo finché non saranno dorati e croccanti. Servire caldi.

Conservazione:
Si consiglia di conservare il prodotto in contenitori ben chiusi, lontano dall'umidità, per garantirne la stabilità e le proprietà fino a data di scadenza, mantenendolo al riparo dalla luce e a temperatura ambiente.