Proteine Concentrate del Latte Performanti - Esprolac - 75% di parte proteica - Sostituto E471 nel Gelato
Proteine Concentrate del Latte Performanti - Esprolac - 75% di parte proteica - Sostituto E471 nel Gelato
SaporePuro
- Allergeni:
- Senza glutine
- Dosaggio:
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Proteine concentrate del latte. Stabilizzante molto impiegato in gelati di alta gamma senza additivi e senza E 471.
Il costo elevato è dato dalla rara reperibilità di prodotto e spese di spedizione incluse anche con l'acquisto di un solo kg. Vedi le opzioni da più kg per prezzi inferiori.
Tra i vantaggi di Esprolac: colore bianco e gusto neutro, ottima stabilità della polvere (3 anni di shelf-life) e bassa sensibilità alle condizioni di processo e formulazione.
ESPROLAC® è una speciale miscela di Proteine del Latte selezionate e accuratamente create/trattate adatte come Sostitutivo dei Grassi e Stabilizzante.
Ingredienti: 100% naturale a base di latte e derivati del latte.
Dichiarazione in etichetta: Proteine del latte o solidi del latte senza grassi.
Dichiarazione in etichetta: Proteine del latte o solidi del latte senza grassi.
Aspetto Nutrizionale:
Composizione per 100 g:
PROTEINE ESPROLAC®75%
Composizione per 100 g:
PROTEINE ESPROLAC®75%
GRASSI 1%
LATTOSIO 10%
MINERALI 9%
UMIDITÀ 5%
ENERGIA 1450 kJ (350 kcal)
MODO D'USO: 1 parte di ESPROLAC® in 3 parti di acqua. Mescolare a 20°C. Riscaldare a 65-70°C durante la miscelazione. La soluzione può sostituire il grasso 1:1.
ENERGIA 1450 kJ (350 kcal)
MODO D'USO: 1 parte di ESPROLAC® in 3 parti di acqua. Mescolare a 20°C. Riscaldare a 65-70°C durante la miscelazione. La soluzione può sostituire il grasso 1:1.
APPLICAZIONE:
Gelato: 0,5 – 4%
Margarina/crema spalmabile: 0,4 – 1%
Formaggio cremoso: 0,8 – 2%
Formaggio cremoso a base vegetale: 0,5 – 3%
Ripieno di crema: 0,5 – 4%
Condimento: 0,5 – 3%
Prodotto in Danimarca.
È una miscela di proteine del latte messa a punto da un gruppo di ricercatori dell'Università di Copenhagen come sostituto dei grassi.
Grazie alle ottime capacità stabilizzanti, in anni recenti, è diventato un importante ingrediente nella produzione di gelati di alta qualità, in cui sono previste ricette semplici, senza o con un ridotto impiego di additivi.
La sua capacità di strutturare le miscele in un reticolo molto fine e l'elevata ritenzione dell'acqua portano a una maggiore tenuta della struttura, una ridotta sineresi nei prodotti finiti e a un apprezzabile incremento della cremosità. Inoltre, le ridotte dimensioni dei cristalli di ghiaccio consentono di ottenere gelati con una minore sensazione di freddo al palato.
A differenza di molte proteine del siero, che tendono ad avere retrogusti amari e colori scuri, Esprolac è apprezzato per il suo gusto neutro e per il suo colore molto bianco.
Un ingrediente di alta qualità che ha ottenuto un elevato gradimento da parte dei produttori impegnati nella preparazione di prodotti con ricette senza numeri E in etichetta, ideale per i consumatori più esigenti.
Un ingrediente di alta qualità che ha ottenuto un elevato gradimento da parte dei produttori impegnati nella preparazione di prodotti con ricette senza numeri E in etichetta, ideale per i consumatori più esigenti.
Nei mercati del Nord Europa Esprolac da anni viene anche utilizzato nella preparazione di margarine, formaggi spalmabili, salse e condimenti.
SaporePuro