Proteine Isolate di Patata di alta qualità, altamente montanti, in polvere.

VegeWhip SaporePuro - Albume Vegano

Le proteine isolate di patate offrono un' eccellente valore texturizzante e si adatta perfettamente alle tue formulazioni "prive di allergeni".

Con questo prodotto diventa molto semplice realizzare meringhe vegane, maionese vegan e molte altre preparazioni che richiedono la sostituzione dell'albume d'uovo.

Le proteine ​​della patata dovrebbero essere sottoposte a trattamento termico. Possono essere impiegati trattamenti termici comunemente usati nella lavorazione degli alimenti.

Come rigenerare 100gr di albume? 
11 gr Vegewhip + 1.5gr Gomma di Xantano SaporePuro + 87.5gr di Acqua

Le proteine isolate di Patata combinano un'eccellente funzionalità (schiumogeno, gelificante, emulsionante) con un alto valore nutritivo e l'etichettatura "free from" (senza allergeni, senza animali).

Le applicazioni comprovate includono carne di origine vegetale, prodotti lattiero-caseari e dolciumi, prodotti da forno senza glutine, salse e condimenti senza uova.

Vantaggi della Proteina di Patata SaporePuro

• Privo di allergeni
• Si adatta perfettamente a uno stile di vita vegetariano o vegano
• Più sostenibile delle proteine ​​animali
• Eccezionalmente solubile
• Eccellenti proprietà emulsionanti, schiumogene e gelificanti

Le proteine isolate di Patata SaporePuro forniscono tutte le funzionalità di texturizzazione necessarie, come la gelificazione e l'emulsificazione, per prodotti senza proteine ​​animali o additivi con numero E come la metilcellulosa.

Negli hamburger e carni panate sostituisce l'albume d'uovo per dare la giusta legatura e mordente.  in combinazione con il giusto amido e/o idrocolloidi può anche dare un'emulsione stabile e una buona consistenza elastica alle "salsicce" vegane.

Si presenta sotto forma di Polvere da bianca a biancastra Privo di odori sgradevoli

Azione schiumogena: Le proteine isolate di patata, quando idratate in acqua e montate con le fruste, sviluppano una schiuma simile a quella dell’albume d’uovo. Questa caratteristica le rende delle valide alternative all’aquafaba, l’acqua di cottura dei ceci spesso utilizzata come sostituto delle uova nelle ricette vegane.

Capacità coagulante: Le proteine di patata possono coagulare durante la cottura. Se montate a neve e aggiunte ad altri ingredienti, creano un impasto stabile e areato anche dopo la cottura, una proprietà che manca all’aquafaba.

Facilità d’uso: Le proteine di patata sono disponibili in forma di polvere, il che le rende facili da dosare e utilizzare.

Sapore: Tuttavia, le proteine di patata hanno un aroma non del tutto neutro, ma non maligno, che può influenzare il gusto delle preparazioni, un aspetto da considerare.

Mancanza di stabilità: L’effetto stabilizzante delle proteine di patata si sviluppa solo in cottura, quindi non sono ideali per meringhe morbide o mousse. In alcune ricette, potrebbero richiedere un elemento aggiuntivo per stabilizzare la schiuma, simile all’aquafaba.