Sciroppo di Glucosio in Polvere 21DE SaporePuro

Lo Sciroppo di Glucosio in Polvere 21DE SaporePuro è uno zucchero tecnico disidratato ottenuto dall’idrolisi dell’amido. Grazie alla sua dolcezza contenuta, permette di aumentare i solidi, dare corpo e migliorare la consistenza delle preparazioni senza coprire il gusto degli altri ingredienti.

La sigla 21DE indica il grado di idrolisi dell’amido e non la percentuale di destrosio presente. Rispetto agli sciroppi di glucosio con DE più elevato, contiene una maggiore quantità di saccaridi a catena lunga e presenta un potere dolcificante più contenuto.

🍦 In gelateria

In gelateria può essere utilizzato nel bilanciamento degli zuccheri per aumentare il corpo e la struttura di gelati, sorbetti e semifreddi.

Contribuisce alla gestione dell’acqua e al comportamento della miscela alle basse temperature, ma possiede un effetto anticongelante più moderato rispetto al destrosio e agli sciroppi di glucosio con DE più elevato. Per questo è particolarmente utile quando si desidera lavorare sulla consistenza senza aumentare eccessivamente la dolcezza.

🍰 In pasticceria e cucina

In pasticceria può essere impiegato in creme, farciture, impasti, biscotti e prodotti da forno per aumentare i solidi, migliorare la struttura e ottenere una consistenza più equilibrata.

La forma in polvere ne facilita il dosaggio, la conservazione e l’inserimento nelle miscele secche. Può essere utilizzato anche in salse, bevande e altre preparazioni nelle quali sia necessario aggiungere corpo con una dolcezza contenuta.

📌 Informazioni tecniche

Lo Sciroppo di Glucosio in Polvere 21DE si presenta come una polvere bianca solubile in acqua, ottenuta dall’idrolisi e dalla successiva essiccazione dello sciroppo di glucosio.

Il suo basso valore DE corrisponde a una maggiore presenza di saccaridi a catena lunga. Questa composizione permette di apportare solidi, corpo e struttura con una dolcezza contenuta e un effetto anticongelante più moderato rispetto a zuccheri come il destrosio.

Può essere aggiunto direttamente alle miscele oppure sciolto preventivamente in acqua. Se la ricetta richiede una soluzione composta dal 70% di glucosio in polvere e dal 30% di acqua, miscelare 7 parti di prodotto con 3 parti di acqua, lavorando fino a completa dissoluzione. La quantità d’acqua può essere modificata in base alla concentrazione richiesta dalla preparazione.

🍦 Ricetta: Gelato artigianale alla vaniglia

Ingredienti:

• 500 ml latte intero

• 200 ml panna fresca

• 150 g zucchero

• 50 g sciroppo di glucosio in polvere 21DE

• 1 bacca di vaniglia (o estratto)

• 5 g neutro 5cf SaporePuro

Procedimento:

1. In una pentola, unire latte, panna, zucchero e glucosio, quindi scaldare fino a scioglimento completo.

2. Aggiungere i semi della vaniglia e portare a ebollizione.

3. Lasciare raffreddare, versare nella gelatiera e mantecare.

4. Conservare in freezer per almeno un’ora prima di servire.

LE IMMAGINI SONO PURAMENTE A SCOPO ILLUSTRATIVO, POTREBBERO DIFFERIRE DEL PRODOTTO FINALE